Planificar un año de comida

Trabaja hacia atrás desde la cocina, no hacia delante desde la caja de semillas

6 minIntermedioActualizado 2026-10-23 Planificar un año de comida

Aprenderás

Convertir una semana de comidas reales en un objetivo anual de cultivo
Identificar el hueco de hambre en tu propio clima
Llenar el hueco con reservas, cultivos en pie y siembras rápidas

Cuenta lo que comes de verdad

La mayoría de los planes fallan porque empiezan en el catálogo de semillas. Empieza en la cocina. Durante una semana corriente, anota el peso de cada hortaliza y alimento básico que come tu casa. No lo que piensas comer. Lo que comes de verdad.

Una casa típica de dos adultos consume algo así como 3 kg de patatas, 1 kg de cebollas, 2 kg de raíces variadas, 1,5 kg de verduras de hoja, 2 kg de tomates en temporada y 0,5 kg de judías secas en una semana. Multiplica por 50 y tienes tu objetivo anual real: 150 kg de patatas, 50 kg de cebollas, 25 kg de judías secas y así sucesivamente.

Esas cifras son mucho más útiles que cualquier cuadro genérico de plantación.

💡 Deja la báscula de cocina en la encimera durante una semana. Esa semana define todo tu plan.

Convierte kilogramos en bancales

Ahora divide cada objetivo por el rendimiento por metro cuadrado. 150 kg de patatas a 3,5 kg por metro cuadrado son 43 metros cuadrados. 50 kg de cebollas a 2,5 son 20 metros cuadrados. 25 kg de judías secas a 0,25 son 100 metros cuadrados, que suele ser el momento en que la gente descubre lo cara que sale en tierra la proteína cultivada en casa.

Añade un 25 por ciento a cada cifra por las pérdidas y tendrás un plan de bancales atado a la comida real y no a la esperanza.

Si el total es mayor que tu parcela, ahora tienes una decisión clara que tomar en lugar de una decepción difusa en septiembre. Recorta el objetivo de judías, compra lentejas y dedica el terreno a patatas y calabaza.

El hueco de hambre

La parte más dura del año no es el invierno. Es el tramo que va desde que se acaban las reservas hasta que llegan los cultivos nuevos: aproximadamente de marzo a mayo en la Europa templada, y de febrero a abril en Portugal.

Para entonces las patatas están brotando, la calabaza se ha ablandado, las cebollas están echando tallo y las brásicas invernadas ya están muy recortadas. Mientras tanto, a las siembras de primavera aún les faltan seis semanas para la cosecha. Históricamente esta era la estación en que la gente pasaba hambre, y es la estación que pilla desprevenido a todo hortelano moderno en su segundo año.

Planifícalo de forma explícita. Un cultivo almacenado que se acaba en febrero es un fallo de planificación, no mala suerte.

💡 Marca el hueco en rojo en tu calendario antes de planificar cualquier otra cosa.

Cuatro formas de llenarlo

Primero, cultivos en pie que esperan en la tierra: puerros, chirivías, col rizada, acelga, brócoli morado de brotes y habas sembradas en enero se cosechan dentro del propio hueco. Son lo más valioso de todo el plan.

Segundo, mejor almacenamiento para que las reservas duren más. Las patatas tardías de media estación en un silo fresco y oscuro en condiciones aguantan hasta abril, mientras que las variedades tempranas no llegan a febrero.

Tercero, comida conservada: judías secas, tomate embotado, chucrut y fruta seca son comida de hueco por diseño.

Cuarto, siembras rápidas de primavera. El rábano en 25 días, la rúcula en 30, la espinaca y el nabo en 40 a 50 desde una siembra de febrero bajo velo empezarán a producir justo cuando se acaben las reservas.

💡 El brócoli morado de brotes y los puerros son los dos cultivos que salvan marzo y abril con más fiabilidad.

Escribe el año en una sola página

Dibuja doce columnas, una por mes. En cada una, escribe qué estarás cosechando fresco, qué estarás sacando del almacén y qué estarás sembrando. Cualquier mes en el que las filas de cosecha y almacén estén las dos flojas es un mes en el que irás a comprar.

Haz esto antes de encargar la semilla y el pedido se escribirá solo. Hazlo después y volverás a comprar tres tipos de lechuga.

Espera que la primera versión tenga dos o tres meses vacíos. Es normal y útil. Arreglar un agujero sobre el papel en diciembre no cuesta nada, mientras que descubrirlo en marzo cuesta una temporada.

Ponte a prueba

¿Por dónde debe empezar un plan anual de comida?

Pesar lo que tu casa come de verdad durante una semana da objetivos anuales reales que un catálogo nunca te dará.

¿Cuándo se da el hueco de hambre en la Europa templada?

Las reservas se han agotado y las siembras de primavera aún no están listas, así que de marzo a mayo, aproximadamente, es la parte más flaca del año.

¿Qué cultivo es más útil para salvar el hueco de hambre?

El brócoli morado de brotes se cosecha en marzo y abril, justo cuando las reservas se han acabado y nada más está listo.

25 kg de judías secas a 0,25 kg por metro cuadrado necesitan aproximadamente cuánto terreno?

25 dividido entre 0,25 son 100 metros cuadrados, lo que muestra con claridad cuánta tierra cuesta la proteína cultivada en casa.

Pruébalo de verdad: Construye tu hoja de comida de doce meses

Pesa cada hortaliza y alimento básico que come tu casa durante una semana entera.
Multiplica cada cifra por 50 para obtener un objetivo anual en kilogramos.
Divide cada objetivo por el rendimiento por metro cuadrado y añade un 25 por ciento.
Dibuja doce columnas y rellena cosecha, almacén y siembra para cada mes.
Rodea los meses vacíos y elige un cultivo en pie para arreglar cada uno.