Início › Alimentos e Conservação

Montar uma Despensa Básica

Uma reserva alimentar de duas semanas e como rodá-la

Para que serve uma despensa

Uma despensa não é um bunker. É uma pequena reserva que faz com que uma semana de doença, uma greve, uma tempestade ou um mês apertado não o obriguem a ir às compras com fome. Aponte a cerca de duas semanas de comida que a sua casa já come, feita de ingredientes que se conservam um ano ou mais sem frigorífico. A expressão-chave é “já come”. Uma prateleira de latas de que ninguém gosta vai ser desperdiçada. Comece por escrever cinco refeições que cozinha muitas vezes, liste os ingredientes não perecíveis e compre um pouco mais desses todas as semanas. Em dois meses a reserva está feita sem um grande gasto.

Os géneros essenciais

Géneros de longa duração com prazos aproximados numa despensa fresca: arroz branco (2+ anos), massa seca (2 anos), feijão, lentilhas e grão secos (1–2 anos, vão demorando mais a amolecer com a idade), aveia (1 ano), farinha (6–12 meses, mais se congelada), açúcar e sal (indefinido se estiverem secos), mel (indefinido), azeite (12–18 meses), tomate, peixe, feijão e legumes em lata (2–5 anos), caldos em cubo, ervas secas e especiarias (1 ano em termos de sabor), leite UHT (6 meses), manteiga de amendoim, e café ou chá. Junte algumas latas de algo pronto a comer sem cozinhar. Complete com cebolas, alho e batatas, que se conservam semanas num sítio escuro e ventilado.

A água também é despensa

Guarde água potável a par dos alimentos. O valor de planeamento habitual da FEMA e da Cruz Vermelha é de 4 litros por pessoa por dia para beber e higiene básica, e um mínimo de três dias, ou seja 12 litros por pessoa. A água engarrafada selada conserva-se anos se for guardada fora da luz solar e longe de produtos químicos. Escreva a data de compra no pack e vá rodando para consumo diário a cada 12 meses. Se tiver animais, acrescente a água deles. A água ocupa espaço, por isso as grades debaixo da cama ou no fundo do roupeiro servem bem.

Rotação: primeiro a entrar, primeiro a sair

A rotação é o hábito que impede uma despensa de se tornar um museu de latas fora de prazo. Quando trouxer stock novo para casa, ponha-o atrás e puxe os artigos mais antigos para a frente, para que o mais antigo seja aquele a que vai buscar. Escreva o mês e o ano no topo de cada lata ou frasco com um marcador enquanto arruma as compras; demora segundos e é melhor do que apertar os olhos a ler letra miúda. Uma vez por estação, tire dez minutos para verificar as datas e passe para a frente do armário do dia a dia tudo o que esteja a menos de três meses da durabilidade mínima. É assim que a reserva se mantém fresca sem custo adicional.

Recipientes e pragas

As traças da despensa e os gorgulhos chegam na farinha, no arroz e nos cereais vindos da loja, e depois espalham-se. Passar tudo para recipientes herméticos de vidro ou de plástico rígido mantém uma infestação num frasco em vez de no armário inteiro. Congelar farinha ou cereais novos durante 3 dias mata os ovos antes de os passar para os recipientes. Limpe as prateleiras, mantenha o armário seco e verifique os cantos à procura de teias. As folhas de louro na farinha são uma tradição e não uma garantia, mas não fazem mal. Guarde as latas fora do chão para nunca ficarem assentes num derrame, e deite fora qualquer lata estufada, com fugas ou muito amolgada numa costura.

Lição seguinte: Reduzir o Desperdício Alimentar →

Lições relacionadas

Noções Básicas de Conservação de Alimentos

Frio, fresco, seco e a zona de perigo

Reduzir o Desperdício Alimentar

Comprar menos, guardar melhor, aproveitar tudo

Ainda Se Pode Comer? Carne e Peixe

Sinais de deterioração, a armadilha do teste do cheiro e regras para cortes de luz