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Patatas de cinco formas al fuego
Hervidas, asadas en la ceniza, fritas, en puré y en sopa
5 minPrincipianteActualizado
- Cocinar patatas de cinco formas con una olla, una sartén o solo brasas
- Reconocer patatas verdes y con brotes y tratarlas con seguridad
- Convertir un saco de patatas en una semana de comidas variadas
Por qué la patata va primero
Un kilo de patatas aporta unas 770 kcal, vitamina C, potasio y algo de proteína, y se conserva durante meses en un lugar fresco y oscuro. Crece en casi cualquier suelo y se puede cocinar con cualquier cosa que dé calor. Si vas a aprender bien un solo alimento básico, que sea este. Frótalas en lugar de pelarlas: gran parte de la fibra y algunas vitaminas están justo bajo la piel, y al pelar se desperdicia hasta una quinta parte de la patata.
Piel verde y brotes: córtalos
Las patatas que han estado expuestas a la luz se ponen verdes y acumulan solanina, una toxina natural que causa dolor de estómago, vómitos y dolor de cabeza. La cocción no la elimina. Corta con margen cada mancha verde, quita los brotes y los ojos que los rodean, y tira cualquier patata que esté verde por todas partes, blanda y arrugada, o que sepa amarga. Guarda las patatas a oscuras entre 4 y 10 °C para que no ocurra.
Hervidas y en puré
Córtalas en trozos iguales del tamaño de un huevo, cúbrelas con agua fría, añade una buena pizca de sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, guarda el agua para sopa o pan, y deja que suelten el vapor un minuto. Para el puré, aplástalas con un tenedor o una botella limpia con un poco de grasa o leche, sal y lo que tengas: ajo de oso, cebolla picada, verduras rehogadas.
Asadas en las brasas
Sin olla. Espera a que el fuego se haya reducido a brasas incandescentes con ceniza gris. Envuelve cada patata en papel de aluminio, o en dos capas de hojas mojadas de col o de romaza, y entiérrala en el borde de las brasas. Dale la vuelta a los 20 minutos. Una patata mediana tarda de 40 a 60 minutos. Apriétala con una mano enguantada: está lista cuando cede por completo. Sin aluminio la piel se carboniza, pero el interior se cuece al vapor perfectamente; basta con abrirla y sacar la pulpa.
Rodajas fritas y sopa de patata
Fritas: corta patatas crudas en rodajas de 5 mm, calienta una capa fina de grasa en una sartén hasta que una rodaja chisporrotee, colócalas planas y no las toques durante 6 a 8 minutos hasta que estén doradas, y luego dales la vuelta. Sopa: sofríe una cebolla, añade patatas troceadas y cualquier verdura, cubre con agua, sala y cuece a fuego lento 25 minutos, y luego aplasta la mitad en el caldo para espesarlo. Una sopa de patata con un puñado de ortigas o col rizada cocidas es una comida completa y barata que ha alimentado a familias rurales durante generaciones.
Ponte a prueba
Verde significa solanina, y la cocción no la destruye. Córtala, o tira las patatas muy afectadas.
El tamaño y la variedad cambian el tiempo. La prueba del cuchillo es la única fiable.
Las brasas dan un calor constante por todos lados. Las llamas queman el exterior mucho antes de que se haga el centro.
La luz hace que se pongan verdes y el calor hace que broten. Frescas y a oscuras duran meses.
Pruébalo de verdad: Un saco, tres comidas
- Revisa tus patatas y corta cualquier parte verde o brote
- Asa dos en las brasas de una hoguera o barbacoa
- Hierve el resto y guarda el agua de cocción
- Convierte las sobras en sopa al día siguiente
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Escrito y revisado por el equipo de Human Skills con las fuentes de abajo. Cómo revisamos el contenido
- UK Food Standards Agency
- USDA FoodData Central
- EFSA scientific opinion on glycoalkaloids in food
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