Human SkillsInicio › Comida y conservación
Cocinar ortigas y verduras silvestres
Sopa, empanada y verduras salteadas de plantas que conoces
5 minPrincipianteActualizado
- Recoger y cocinar ortigas con seguridad
- Convertir unas pocas verduras silvestres conocidas en sopa y verduras salteadas
- Saber qué verduras hay que cocinar y cuáles comer con moderación
Solo las plantas que conoces
Esta lección solo trata verduras fáciles de identificar: la ortiga, y otras de la Guía de plantas marcadas como inconfundibles o sencillas. Algunas plantas mortales, como la cicuta y la dedalera, crecen en los mismos sitios y pueden parecerse cuando son jóvenes. Si no has confirmado todos los rasgos de identificación de la Guía de plantas, no la recojas. Nunca recojas verduras junto a carreteras con mucho tráfico, campos fumigados o donde pasean perros.
Ortigas
Las ortigas son uno de los alimentos silvestres más ricos: hierro, calcio, vitamina C y proteína. Recoge solo las cuatro a seis hojas tiernas de la punta de cada planta, en primavera antes de que florezca, con guantes. Lávalas y échalas en agua hirviendo de 1 a 2 minutos: el picor desaparece por completo. Escúrrelas y estrújalas. Ahora úsalas exactamente como las espinacas. Evita las ortigas viejas después de la floración: desarrollan partículas arenosas que pueden irritar las vías urinarias.
Sopa de ortigas y patata
Sofríe una cebolla, añade dos patatas en trozos pequeños y un litro de agua con sal, y cuece a fuego lento 20 minutos. Añade un bol grande de ortigas escaldadas, cuece 3 minutos y luego aplasta o tritura. Es el caldo verde de Portugal, hecho con verduras silvestres en lugar de col. Verduras salteadas: saltea ortigas escaldadas u otras verduras conocidas con ajo y aceite durante 3 minutos, y cómelas con pan o patatas.
Moderación con algunas verduras
La acedera, la romaza y la aleluya son ácidas porque tienen mucho ácido oxálico. Un puñado en una sopa está bien; grandes cantidades a diario no, sobre todo para quien tenga cálculos renales. Cocinarlas y tirar el agua reduce el oxalato. La variedad es la norma: un poco de varias verduras conocidas es más sano que mucho de una sola.
Ponte a prueba
Uno o dos minutos en agua hirviendo eliminan el picor por completo.
Las puntas tiernas son tiernas y nutritivas. Las ortigas viejas, después de la floración, se vuelven arenosas y pueden irritar las vías urinarias.
La cicuta se parece al perejil silvestre y mata. Cocinar y probar nunca son pruebas de seguridad.
El ácido oxálico en grandes cantidades sobrecarga los riñones. Un puñado está bien.
Pruébalo de verdad: Una comida de ortigas en primavera
- Identifica las ortigas con la Guía de plantas
- Recoge las puntas tiernas con guantes, lejos de carreteras y perros
- Escáldalas y haz una sopa de ortigas y patata
- Congela o seca lo que sobre para más adelante
🛒 Equipo para esta habilidad
Como Afiliado de Amazon, obtenemos ingresos por las compras adscritas. No te cuesta nada más y mantiene este sitio gratis.
Escrito y revisado por el equipo de Human Skills con las fuentes de abajo. Cómo revisamos el contenido
- Guía de plantas de este sitio
- UK Food Standards Agency
- Royal Botanic Gardens Kew
Lecciones relacionadas
Patatas de cinco formas al fuego
Hervidas, asadas en la ceniza, fritas, en puré y en sopa
Cocinar pescado de río con seguridad
En un palo, en hojas y en sopa
Conejo: de entero a guiso
Despellejar, despiezar y una olla lenta que alimenta a cuatro
Un pollo entero, sin desperdiciar nada
Desplumar, un asado en olla y un caldo de los huesos