21 Lecciones

Comida y conservación

Guarda, conserva y cocina sin desperdicio.

Almacenaje

Nociones básicas de conservación de alimentos

Frío, fresco, seco y la zona de peligro

Montar una despensa básica

Un colchón de comida para dos semanas y cómo rotarlo

Reducir el desperdicio de alimentos

Compra menos, guarda mejor, aprovecha todo

¿Todavía se puede comer? Carne y pescado

Señales de que se ha estropeado, la trampa del olfato y qué hacer tras un apagón

Cocina

Pan básico al peso

Cuatro ingredientes, una hogaza fiable

Cocinar sin electricidad

Gas, fuego y cocina al aire libre hechos con seguridad

Conservación

Secado y deshidratación

Nociones básicas de sol, horno y deshidratador

Congelar, salar y ahumar

Tres formas clásicas de guardar comida durante meses

Principios del envasado seguro

Baño maría para lo ácido, presión para todo lo demás

Conservar carne sin nevera

Enfriar, curar, secar, ahumar y hacer conservas con seguridad

Pescado seguro de la captura al plato

Desangra, enfría, sala, seca, ahúma y congela sin riesgos

Fermentación

Fundamentos de la fermentación: chucrut

Dos por ciento de sal y un poco de paciencia

Encurtidos: rápidos y fermentados

Encurtidos en vinagre, encurtidos en salmuera y cómo leer el deterioro

Cocina de supervivencia

Patatas de cinco formas al fuego

Hervidas, asadas en la ceniza, fritas, en puré y en sopa

Cocinar pescado de río con seguridad

En un palo, en hojas y en sopa

Conejo: de entero a guiso

Despellejar, despiezar y una olla lenta que alimenta a cuatro

Un pollo entero, sin desperdiciar nada

Desplumar, un asado en olla y un caldo de los huesos

Cocinar setas sin morir en el intento

Qué setas cocinar, cómo cocinarlas y cómo cultivar las tuyas

Una olla con básicos secos

Arroz, lentejas, alubias y avena con un solo fuego

Pan plano sin horno

Harina, agua y sal en una sartén o sobre una piedra

Cocinar ortigas y verduras silvestres

Sopa, empanada y verduras salteadas de plantas que conoces